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101 petits secrets de cuisine qui font les grands chefs par Louis Eguaras et Matthew Frederick aux Editions Dunod

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• Quelles sont les cinq sauces de base à connaître ? 
• Comment saisir une viande ? 
• Est-il préférable d'utiliser des herbes fraîches ou séchées ? 
• Comment obtenir une vinaigrette liée ?

Destinée à tous les passionnées de cuisine, ce livre dévoile quelques-uns des secrets qui font les grands chefs, des techniques de base aux ficelles du métier, jusqu'aux particularités de certains aliments et aux différents ustensiles de cuisine.

Professeur de cuisine et ancien chef aguerri, l'auteur nous livre ses conseils avisés et trucs et astuces de pro, illustrés par de nombreux dessins et schémas, ainsi que des citations de grands cuisiniers.

Louis Eguaras est Professeur de cuisine à la California School of Culinary Arts. Grand chef de cuisine, il a notamment cuisiné pour Nelson Mandela, Tom Hanks, Antony Hopkins.

Matthew Frederick est Architecte et paysagiste urbain à Cambridge, Massachusetts, il a enseigné dans plusieurs écoles d'architecture et universités dont le Boston Architectural College et le Wentworth Institute of Technology.

101 Petits Secrets de cuisine qui font les grands chefs
En librairie le 22 août 2012
Prix : 9.90 €